Engadiner Nusstorte

Dieses Rezept habe ich von einer Freundin bekommen, deren Mama es wohl auch häufiger macht. Mittlerweile ist das Rezept bei uns so beliebt, dass ich immer mind. 3 Torten auf einmal mache. Diese werden dann zum Teil auch noch verschickt, an Menschen die sich darüber freuen. Das ist auch leicht möglich, da die Torte leicht 1-2 Wochen haltbar ist und auch super eingefroren werden kann.

375g Mehl

150g kalte Butter

2 Eier

Salz

150g Zucker

Mark einer Vanilleschote

20 sek / Stufe 4 (oder einfach mit der Hand verkneten). Den Teig zu einer Kugel formen und ca 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

2/3 der Teigmenge in einer Tartform (ca. 30cm Durchmesser) ausrollen und einen Rand hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel überall einstechen. Den restlichen Teig weiter im Kühlschrank aufbewahren.

Füllung

  • 250g Puderzucker
  • 25g Honig

in einem Topf zu braunem Karamell schmelzen und ab und zu umrühren.

  • 250g Sahne

dazugießen und unter ständigem Rühren 5-6 Minuten einkochen lassen.

  • 300g Walnusskerne

unterrühren. Den Topf von der Kochstelle nehmen und kurz in kaltes Wasser tauchen. Die Karamellmasse abkühlen lassen, bis sie nur mehr lauwarm ist (da ich sehr ungeduldig bin und ich drei Torten gebacken habe, habe ich sie gleich als heißes verwendet).

Die Füllung auf dem Teig verteilen.

Den restlichen Teig zu einem Kreis von ca. 30cm Durchmesser ausrollen und auf die Füllung legen.
Den Rand etwas von der Form lösen und über den Deckel klappen, mit einer Gabel rundherum eindrücken und die Oberfläche mit der Gabel einstechen.

Heißluft: 180°C 25 Minuten oder
Ober- und Unterhitze 200°C 20-25 Minuten backen.

In der Form auskühlen lassen (ev. Rand forher von der Form lösen).

Mit Puderzucker bestäuben.

Kartoffelschalenchips

Als ich auf Instaram ein Video sah, indem jemand aus Kartoffelschalen Chips herstellte, war ich erst irritiert und dann begeistert und natürlich musste ich es auch sofort ausprobieren.
Wichtig ist, dass man keine noch grünen Schalen der Kartoffel verwendet. Außerdem sollte man nur Biokartoffeln oder Kartoffeln vom Bauer des Vertrauens verwenden, die nicht nachbehandelt wurden.
Normale Lagerkartoffeln werden mit „Schlafpulver“ behandelt, das giftig ist und auch in die Schale einzieht!

  • Kartoffelschalen
  • Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Gewürze nach Wahl (Rosmarin, Paprika, Pizzagewürz, Thymian,…)

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Dann die Schalen auf einem Backblech gut verteilen und bei 200°C Ober- und Unterhitze ca 15-20 Minuten backen, je nach gewünschten Bräunungsgrad.

SOOOOO GUT!!!!!

Toasties

Schon lange wollte ich dieses Rezept ausprobieren und was soll ich sagen, die Toasties schmecken toll und lassen sich wirklich super einfrieren und dann sofort verwenden. Die Mädels waren auch begeistert. Hier der Link zu der Seite, von der ich das Rezept habe. Viel Spaß damit!

Bild folgt, ich finde es grad nicht 😉

Risotto mit Ricotta und Basilikum

Dieses Rezept ergibt 3-4 Portionen meines allerliebsten Risottos. Ich habe es von einer Freundin bekommen und mache es immer wieder sehr gerne, vor allem, da es wirklich die ganze Familie gerne isst.
Ich habe es hier als Thermomix-Rezept stehen, aber man kann es natürlich auch ganz normal am Herd kochen. Das ursprüngliche Rezept war kein Thermomix-Rezept.

  • 75g Parmesan

10sek / Stufe 10, dann umfüllen

  • 1 Zwiebel
  • 45g Olivenöl

5sek / Stufe 5, mit einen Spatel alles vom Topfrand runterschieben dann
3min / 120°C / Stufe 1

  • 275-300g Risottoreis

2min / 120°C / Linkslauf / Stufe 1

  • 1000g Gemüsebrühe

aufgießen und den Gareinsatz statt des Messbechers aufsetzen.
20min / 100°C / Linkslauf / Stufe 1

  • 175g Ricotta
  • geriebenen Parmesan
  • 50g Basilikumblättchen, fein gehackt

gut unterheben, abschmecken und noch 2-3 Minuten ruhen lassen.

Mit Basilikumblättern garnieren und servieren.

Melonen-Feta-Salat

Melonen-Feta-Salat

DIESER SALAT ist ja wohl das allerbeste überhaupt. Ich habe das Rezept von Caro und diesen Sommer hatten wir den Salat bestimmt mindestens 3 mal pro Woche. Ruck zuck gemacht und sooooooo köstlich!!!

  • 1/2 Wassermelone, in Würfel geschnitten
  • 250g Feta, in Würfeln geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
  • 15 Blatt Minze, in feine Streifen geschnitten
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz

Alles gut vermischen. Fertig!

Sushibowl

Sushibowl

Dieses Rezept hat Sarah auf TicToc entdeckt und wir lieben es einfach!
Dieses rezept ist für uns vier genug.

  • 350g trockener Sushireis (zubereiten wie hier)
  • 450g Lachs, roh, in Würfeln
  • 2 Avocados, in Würfeln
  • Gurke, in Viertelscheiben (Inneres rausscheiden)
    Lachs : Avocado : Gurke ca 1 : 1 : 1

Sauce:

  • Mayonnaise
  • Shirachasauce
  • einen Spritzer Sojasauce
  • Wasabi

Alle Zutaten für die Sauche vermischen, abschmecken und je nach Geschmack die Zutaten verwenden.

Dann Reis, Lachs Avocados, Gurke und etwas von der Sauce vermischen und servieren.

Wir geben dann jeder für sich noch so viel von der Sauce dazu wie man möchte.

Man kann in diese Bowl natürlich alles reinmischen, was man auch für Sushi verwenden würde und was einem schmeckt.

Astrids Elisenlebkuchen

Dieses Rezept habe ich von Astrid bekommen und es sind wirklich sehr köstliche, schokoladige Lebkuchen.

  • 180g Zucker
  • 150g gemalene Nüsse
  • 150g Marzipan, geraspelt
  • 115g Orangenat/Zitronat
  • 60g Mehl
  • 1 Pk. Lebkuchengewürz (15g)
  • Zitronenschale von einer Zitrone
  • 150g Kuchen- oder Bisquitbrösel (ev. von Fertigkuchen)
  • 1/2 Packung Backpulver
  • 4 Eiweiß

Eiweiß mit Zucker steifschlagen.

Die anderen Zutaten in einer großen Schüssel zusammenmischen. Das Eiweiß unterheben und den Teig auf Oblaten setzen und bei 140°C 30-40 Minuten backen.

Mit Schokolade verzieren.

Katrins Steinpilzsuppe

Nachdem wir heuer beim Schwammerlsuchen sehr erfolgreich waren, habe ich mit folgendes Rezept für eine Steinpilzsuppe ausgetüftelt.

  • 1 Zwiebel, halbiert
  • 3 Kartoffeln, mehlig, in Stücken

5sek / Stufe 5

  • 1 EL Öl
  • 200g Steinpilze, in Stücken

3min / 100°C / Stufe 1

  • 800ml Gemüsebrühe

15min / 90°C / Stufe 1

  • 100ml Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Zitronensaft

10sek / Stufe 10

Ev. mit Petersilie und angebratenen Steinpilzen garnieren.

Marillenkuchen

Dieses Rezept habe ich von einer Freundin aus Österreich bekommen, die, meiner Meinung nach, schon immer den allerbesten Marillenkuchen gebacken hat.
Das Rezept ist für 1 Backblech gedacht, man kann statt Marillen auch alle möglichen anderen Früchte verwenden.

  • 1,5kg Marillen, halbiert, entkernt
  • 4 Eier
  • 200g Butter
  • 200g Zucker
  • 1 Packung Vanillezucker
  • abgeriebene Schale von einer halben Zitrone
  • 1 TL Backpulver
  • 200g gesiebtes Mehl
  • Staubzucker

Die Eier trennen und die Butter schaumig aufschlagen.

Die Dotter mit der Hälfte des Zuckers und der Butter , dem Vanillezucker, dem Backpulver und der Zitronenschale zur Butter geben und schaumig rühren.

Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu cremigen Schnee schlagen und unter die Buttermischung heben.

Dann vorsichtig das Mehl unterheben.

Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen, Backpapier auf das Backblech geben, den Teig auf das Blech streichen und mit Marillenhälften belegen.

40-45 Minuten backen

Den Kuchen auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Schokokuchen mit Marillen

Dieses Rezept habe ich von Caro, es ist ein ganz neues und schmeckt ganz ausgezeichnet.
Die Zutaten sind für ein Blech Kuchen.

  • 320g Schokolade 70% Kakao
  • 200g Butter
  • 1 TL geriebener Ingwer
  • 8 Eier
  • 288g Feinkristallzucker
  • 160g geriebene, geröstete Mandeln
  • 130g glattes Mehl
  • 20 Marillen, halbiert, entsteint
  • zerlassene Butter
  • etwas Zucker
  • Marillenmarmelade
  • Staubzucker zum Bestreuen

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Backrohr auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Schokolade in kleine Stücke brechen, mit Butter und Ingwer in eine Metallschüssel geben und über einem 40°C warem Wasserbad schmelzen. (Oder Thermomix 7min / 40°C / Stufe 1-2)

Die Eier trennen und die Dotter in die geschmolzene Schokolade rühren.
Das Eiweiß zu Schnee schlagen und den Zucker dabei einrieseln lassen.

Die Mandeln mit dem Mehl gut vermischen.

Dann den Eischnee mit der Schokomasse und der Mehlmischung möglichst luftig zu einem homogenen Teig vermengen und auf das Backblech verteilen.

Die Marillen mit der Schnittfläche nach oben auf dem teig verteilen.

Auf mittlerer Schiene ca 40-45 Minuten backen.

Die Marillenmarmelade mit etwas Wasser zu einem Sirup verkochen und noch heiß auf die gebackenen Marillen streichen.

Mit Staubzucker bestreut servieren.