Backmalz verwende ich sehr gerne für dunkle Brote, wie Roggen-Mischbrot, Dinkelvollkorn,…
Ich mache das Backmalz immer selber nach einem Rezept von IKORS.
Backmalz beschleunigt die Gärung und verbessert dadurch die Triebkraft durch zur Verfügung stellen von leicht verwertbaren Nährstoffen wie Zucker und Aminosäuren. Der Teig wird dann noch fluffiger.