J.s Spargelsuppe

Das Rezept dieser Spargelsuppe habe ich von einem Freund bekommen, der Spargel genauso liebt wie wir und deshalb wirklich alles vom Spargel verwerten will.
Diese Suppe ist (überraschenderweiße) wirklich sehr köstlich und schmackhaft.

Die Schalen und Enden von den Spargelstangen nicht wegwerfen sondern in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
Das Ganze aufkochen und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag den Sud abgießen und auffangen.
In einem Topf Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen und mit dem Spargelsud aufgießen. Wenn nötig noch etwas Wasser (besser noch Weißwein) zugeben.
In die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe ein Ei einrühren, die Suppe würzen und dann servieren.

Rhabarberkranz

Rhabarberkranz

Wenn ich Simon eine große Freude machen will, dann mache ich ihm diesen Rhabarberkranz, dafür lässt er alles andere stehen und liegen.

  • 500g Mehl
  • 100g weiche Butter
  • 1 Eigelb
  • 250g Milch
  • 60g Zucker
  • 1 Priese Salz
  • 1 TL Zitronenschale
  • 40g Hefe

3min / Teigknetstufe dann umfüllen und 1 Stunde gehen lassen.

eine Kranzform einfetten.

  • 120g braunen Zucker
  • 120g weiche Butter
  • 1TL Zimt

vermischen.

Den Teig zu einem ca 30 x 40cm großen Rechteck ausrollen und mit der Zimtbutter bestreichen.

  • 250g Rhabarber, ca 1cm großen Stücken

darauf verteilen und

  • Amarettini

über den Teig zerbröseln, verteilen und etwas andrücken.

Den Teig von der Längsseite her stramm aufrollen und der Länge nach in der Hälfte durchschneiden. Die zwei hälften der Rolle miteinander verdrehen und in die Kranzform legen.
Nochmal 30 Minuten gehen lassen. Das Backrohr rechtzeitig auf 180°C vorheizen und den Rhabarberkranz dann 30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und dann mit Puderzucker bestreuen.

Falafelwraps

Hmmmm, die mögen wir auch ganz besonders. Zum ersten Mal haben wir die Falafelwraps bei Andrea gegessen und waren gleich ganz verliebt!

Ich kaufe immer einen Falafelmix und bereite die Falafel laut Packung zu (meistens brauchen wir 2 Packungen).

Die Tortillafladen werden erwärmt und nach Belieben gefüllt. Z. B. mit:

  • Humus
  • Sauerrahm
  • Cheddar
  • Paprika
  • Mais
  • Bohnen
  • Zwiebel
  • Pfefferoni
  • Tomaten
  • Salat
  • Jerusalem-Gewürz von Neni

Man kann natürlich auch noch Saucen selber dazu machen, z.B. mit Sauerrahm, Senf, Salz und Pfeffer oder Sauerrahm, Gurke, Koriander, Zitrone, Salz und Pfeffer

Ofengemüse

Egal ob Hauptspeise oder Beilage, es ist immer köstlich!

Gemüse nach Wunsch (Kartoffeln, Karotten, Zucchini, Paprika, Champignons, Stangensellerie,…) mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und mit Öl vermischen.

Auf einem Backblech verteilen und bit 200°C backen. Dabei sollte man Kartoffeln und Karotten 10 Minuten früher in den Ofen geben oder schon vorkochen. Das andere Gemüse braucht ca. 20 Minuten.

Bagels

Das ist wohl das allerbeste Gebäck, dass ich in letzter Zeit gebacken habe. Simon und ich habe frisch aus dem Ofen gleich mal 3 Stück verputzt. Sehr empfehlenswert!

  • 100g Wasser
  • 200g Milch
  • 60g Sonnenblumenöl
  • 2 Eiweiß
  • 25g Hefe

5 sek/Stufe 3
10 Minuten ruhen lassen

  • 550g Mehl Typ 550 (ich hab etwas mehr genommen, weil mir der Teig zu weich erschienen ist)
  • 1TL Salz

5 Minuten/Teigknetstufe

Den Teig in einer Schüssel 30 Minuten gehen lassen.

Die Arbeitsfläche und die Hände etwas einölen und den Teig in 9 Stücke teilen.
Jedes Teigstück dünn oval ausrollen, mit sehr weicher Butter bestreichen und mittig bis ca. 2cm vom Rand von oben nach unten einschneiden.

Nun leicht seitlich einrollen und mit den Enden leicht zusammengedrückt auf ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt) legen.

Weitere 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 200g Ober- und Unterhitze vorheizen.

Mit den 2 Eigelben die Bagles bestreichen und mit Mohn oder Sesam (oder was man sonst so gerne mag) bestreuen.

17-20 Minuten backen.

Bärlauchgnocchi

Dieses Rezept habe ich erst vor ein paar Wochen bekommen. Bei uns und bei meinen Schwiegereltern wächst im Garten jeweils ein (!!!) Büschchen Bärlauch, damit kann ich jedes Jahr genau ein Rezept kochen. Heuer also diese Bärlauchgnocchi:

  • 60g Parmesan

15 sek/Stufe 9, umfüllen

  • 500g Wasser
  • 1TL Salz

in den Mixtopf geben und den Garsatz einhängen.

  • 500g Erdäpfel, mehlig, geschält und geviertelt

20 min/Varoma/Stufe 1
danach 10 Minuten ohne Deckel ausdampfen lassen

Die Kartoffeln durchdrücken oder im Mixtopf 5 sek/Stufe 5.
Dann auskühlen lassen.
Mixtopf leeren.

  • 40g Bärlauch, grob gehackt
  • 40g Butter
  • 1 Ei

15 sek/Stufe 6 nach unten schieben
7 sek/Stufe 4

  • ausgekühlte Erdäpfel
  • 150g Mehl
  • 40g Grieß
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Prise Muskat

40 sek/Teigknetstufe

Die Masse auf eine bemehlte Arbeitsfläche leeren.
Den Erdäpfelteig kurz mit den Händen kneten, zu 3 daumendicken Rollen formen und in 2cm dicke Scheiben schneiden.
Die Teigscheiben in der Hand zu Kugeln formen und mit der Gabel Rillen hineindrücken.

Gnocchi in kochendem Salzwasser 5-7 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Währenddessen 60g Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Gnocchi abseihen und in der heißen Butter schwenken.
Die Bärlauchgnocchi auf Tellern anrichten und mit der restlichen Butter aus der Bratpfanne übergieße und mit geriebenen Parmesan bestreut servieren.

Fleckerlspeis

DAS Rezept meiner Kindheit, deshalb habe ich es auch von meiner Mama. Ein All-time-favourite. Fleckerlspeis kann man immer essen. Köstlich!

  • 500g Braunschweiger
  • 1 Zwiebel
  • ev 1-2 Karotten
  • Petersilie

faschieren (geht auch im Thermomix)

In einer Pfanne gut anrösten, dann

  • 500g Fleckerl

kochen und gut mit der Wurst vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. FERTIG.

Topfenknödel

Dieses Rezept ist wieder von meiner Mama. Ich mag die sooo gerne, leider gewinne ich bei der Restfamilie keinen Blumentopf damit. Aber sie sind wirklich sehr, sehr lecker.

  • 500g Topfen
  • 140g Grieß
  • 2 Eier
  • 4 EL Brösel
  • 3 EL Butter

Alles mixen und rasten lassen. Dann in Wasser gar ziehen lassen.

In angerösteten Semmelbröseln wälzen. Dazu Marmelade, Fruchtmus, Kompott, Zwetschkenröster,…