Das Rezept dieser Spargelsuppe habe ich von einem Freund bekommen, der Spargel genauso liebt wie wir und deshalb wirklich alles vom Spargel verwerten will.
Diese Suppe ist (überraschenderweiße) wirklich sehr köstlich und schmackhaft.
Die Schalen und Enden von den Spargelstangen nicht wegwerfen sondern in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
Das Ganze aufkochen und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag den Sud abgießen und auffangen.
In einem Topf Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen und mit dem Spargelsud aufgießen. Wenn nötig noch etwas Wasser (besser noch Weißwein) zugeben.
In die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe ein Ei einrühren, die Suppe würzen und dann servieren.