Vegetarische Burger

Eine sehr gute Freundin von mir ist Vegetarierin und immer wenn wir Burger gegrillt haben, wusste ich nicht, was wir für sie in die Burgerbuns reinlegen sollten. Ich habe dann etwas im Internet recherchiert und diese vegetarischen Burgerpaddies entdeckt, die dann auch von den Nichtvegetariern genüßlich verspeißt worden sind.

Da es ein Rezept von chefkoch.de ist, verlinke ich es hier.

Tipps:

  • Mozzarella, Pizzakäse, Gratinkäse geht genauso.
  • Paddies auf Vorrat machen und einfrieren

Lachsnudeln

Das ist noch so ein Lieblingsrezept von uns. In diesem Rezept werden allen bekannte Lachsnudeln zu etwas ganz besonderen! Soooo toll!

  • 500g Linguine, gekocht (etwas vom Nudelwasser aufbewahren)
  • 2-3 Lachsfilet (je ca 200g) 2,5cm dick
  • 2 EL Öl
  • grobes Meersalz
  • Pfeffer

Sauce:

  • 350g Sahne
  • 3-4 Chipotle in Adobe Sauce (ich nehme wegen der Kinder nur 1)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1/4 TL gemalener Kreuzkümmel
  • 1/4 TL getrockneter Oregano

Im Mixtopf 6 Minuten köcheln lassen, dann auf Stufe 10 mixen.

  • 1 Dose Maiskörner
  • 1 EL Limettensaft
  • 100g Feta

Lachsfilet ölen, salzen und pfeffern und bei direkter, starker Hitze und geschlossenem Deckel 6-8 Minuten und auf der anderen Seite 2-3 Minuten grillen.

Den Mais in der Sauce 3-4 Minuten köcheln lassen. Limettensaft einrühren und salzen.

Alles mit Nudeln in eine Pfanne geben und den in Stücke geschnittenen Lachs vorsichtig unterheben und den Feta darüber bröseln.

Sofort servieren.

Gebratener Reis mit Garnelen und Ananas

Dieses Rezept ist der Hammer, es gab schon Zeiten, da haben wir dieses Gericht jede Woche einmal gegessen. 100%ige Nachkochempfehlung.

  • 500g Garnelen (21/30)
  • Erdnussöl
  • grobes Meersalz
  • Pfeffer
  • 2 kleine rote Zwiebel, in feinen Streifen
  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2 Eier (L), leicht verquirrelt (ich nehme lieber 3)
  • 300g Reis, gegart (ca. 800g)
  • 3 EL Sojasauce
  • 1 TL Sesamöl, geröstet
  • 1 kleine Ananas, in Stücken oder 1 kleine Dose
  • 4 EL Minzblätter, frisch, fein gehackt
  • 4 EL Korianderblätter, frisch, fein gehackt
  • 125g Cashewkerne, geröstet und grob gehackt

Die Garnelen in einer Schüssel dünn mit Erdnussöl einpinseln und salzen und pfeffern. Die Garnelen entweder über starker Hitze 2-4 Minuten grillen oder in einer Pfanne am Herd garen.

4 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch ca. 5 Minuten glasig dünsten, dabei gelegentlich umrühren.

Die Eier unterrühren und 1-2 Minuten stocken lassen, dann Reis, Sojasauce und Sesamöl gründlich untermischen und 8-10 Minuten mit geschlossenem Deckel anbraten. Gelegentlich umrühren.

Die Garnelen, Ananas, Cashewkerne, Minze und Koriander unter den Reis mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Ranch Dip

Immer wenn uns Verena und Dave besuchen, bringt Dave eine grandiose Vorspeisenplatte (besser gesagt zwei) mit. Darauf zu finden ist, neben Gemüse, Wurst und Käse, ein Ranch Dip, der einfach nur sensationell schmeckt. Also ist auch dieses Rezept in meinen Kalender gewandert.

  • 1 cup Majonaise
  • 1/2 cup Sourcream
  • 1/2 TL getrockneter Schnittlauch
  • 3/4 TL getrocknete Petersilie
  • 1/4 TL getrockneter Dill
  • 1/4 TL Knoblauchpulver
  • 1/4 TL Zwiebelpulver
  • 1/8 TL Salz
  • 1/4 TL Pfeffer

Alle Zutaten gut vermischen und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, ziehen lassen.

TIPP:

Bei den Kräutern muss man es nicht so genau mit den Mengenangaben nehmen.

Antipastisalat vom Grill

Auch dieses Rezept habe ich irgendwo im Internet gefunden und in meinen kleinen, roten Kalender geschrieben. Ausprobiert habe ich es noch nicht.

So geht’s:

  • 2 Zucchini, mittelgroß
  • 1 Aubergine, mittelgroß
  • 2 Paprika, rot und gelb
  • 100g Champignons
  • 5 Knoblauchzehen
  • 2 Chilis, klein, frisch oder getrocknet
  • 100ml Olivenöl
  • 200ml Essig
  • 1 TL Meersalz
  • 1 TL Pfeffer

Knoblauch und Chilis fein hacken.

Die Zucchini und Paprika halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden.

Den Strunk der Aubergine entfernen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln vierteln.

Die Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden.

Essig, Olivenöl, Knoblauch und Chilis in einen Topf geben und aufkochen.

Das Gemüse am Grill anrösten.

Das angeröstete Gemüse in die noch warme Essigmischung legen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren erkalten lassen.

Am besten über Nacht durchziehen lassen.