Wachteleier in Tomatenvinaigrette

Unsere Wachteln sind wirklich sehr fleißig, also suche ich oft Rezepte mit Wachteleiern, dieses hier kam bei allen sehr gut an.

Für 3-4 Personen:

  • 16 Wachteleier, hart geschält
  • 200g sehr kleine Kirschtomaten, 1/2iert
  • 3 Frühlingszwiebel, in Ringen
  • 2 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Estragonessig
  • 200ml Olivenöl
  • 4 Stiele Estragon, nach Belieben

Den Knoblauch mit dem Olivenöl in einem Topf leicht erwärmen und vom Herd nehmen. Essig und die Frühlingszwiebeln hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. In ein verschließbares Einmachglas (500ml) abwechselnd Eier und Tomaten schichten. Die Marinade darüber gießen und ggf. noch Olivenöl zufügen, die Mischung soll bedeckt sein.

Die Eier im Kühlschrank 1-2 Tage ziehen lassen. Zum Servieren nach Belieben mit Estragonblättern bestreuen.

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