Zucchini einlegen

Ich sage Euch, dieses Rezept ist der Wahnsinn, so lecker! Für alle Zucchinifans ein absolutes Muss. Der „Salat“ der entsteht ist so köstlich und schmackhaft und im Winter ein Gruß vom Sommer. Wunderbar.

Das Rezept habe ich von Caros Schwägerin aus Salzburg und seit ich es habe mache ich es jedes Jahr.

Für  7 1/2 Liter Gläser:

2 kg Zuchini gelb und grün
2 rote Paprika
1/2 kg Zwiebel

alles dünn hobeln

2 EL Salz
2 EL Curry oder Tofugewürz von Sonnentor

darüberstreuen, durchmischen und mindestens eine Stunde stehen lassen.

1/2 Liter Apfelessig
300g Zucker
2 EL Senfkörner

aufkochen, Gemüse dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.

Noch heiß in Schraubgläser füllen und auf den Kopf stellen.

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